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近紅外光譜肉品檢測(cè)中的應(yīng)用

   2020年12月17日 13:08  
　　肉制品是基礎(chǔ)的農(nóng)產(chǎn)品之一。作為人們的日常食品，肉類(lèi)的檢測(cè)也一直受到重視。肉類(lèi)質(zhì)量檢測(cè)的項(xiàng)目很多，包括營(yíng)養(yǎng)成分含量、獸藥、微生物等。肉類(lèi)檢測(cè)使用的儀器很多，近紅外光譜儀在其中也有很多的應(yīng)用。
 
　　近紅外分析技術(shù)快速準(zhǔn)確的分析，使肉制品加工廠(chǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)線(xiàn)的監(jiān)控，從而使工程師獲得參考數(shù)據(jù)，對(duì)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行及時(shí)調(diào)控，就能在生產(chǎn)中或產(chǎn)品出廠(chǎng)前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，避免一系列損失。同時(shí)近紅外分析技術(shù)可減少常規(guī)化驗(yàn)的次數(shù)，節(jié)約化學(xué)試劑，降低實(shí)驗(yàn)室工作人員的工作強(qiáng)度和試驗(yàn)危險(xiǎn)性，可將部分人員充實(shí)到生產(chǎn)或銷(xiāo)售一線(xiàn)，提高人員利用率。
 
　　近紅外光譜肉品檢測(cè)中的應(yīng)用主要有：
 
　　1.肉制品化學(xué)常規(guī)成分的檢測(cè)。如蛋白質(zhì)、水分、脂肪含量，以及脂肪的游離脂肪酸組成等。
 
　　2.肉品成分的在線(xiàn)檢測(cè)。在肉類(lèi)加工中，近紅外在線(xiàn)分析儀可以在攪拌機(jī)或傳送帶上分析肉末或肉粉的脂肪、蛋白、水分和膠原汁等組分含量。結(jié)合反饋控制系統(tǒng)調(diào)整傳送給攪拌機(jī)的配料比例，實(shí)現(xiàn)肉類(lèi)肥瘦比例標(biāo)準(zhǔn)化控制。
 
　　3.肉制品物理參數(shù)的測(cè)定。如剪切力、保水性、滴水損失、感官嫩度以及可接受性干物質(zhì)含量等。
 
　　4.肉制品保藏特性的測(cè)定。如反映油脂氧化程度的過(guò)氧化物值等。

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