江湖人稱電子嘴，精確測試樣品感官特性如物理特征的儀器。對食品進行全質構分析。

功能：

可以精準測試樣品的感官特性。其中樣品包括肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品，分析其硬度、嫩度、酥脆性、粘性、彈性、粘著性、膠著性、延展性、回復性、咀嚼度、拉伸強度等。另外還可應用于食品包裝材料及化妝品領域。

參考標準方法：

AACC 16-50面條硬度測試

AACC 74-09面包硬度測試（美國谷物化學協會）

ASTM1981b D882-80a薄膜測試（美國材料試驗協會）

AOAC（美國與歐洲凝膠協會）

BS（英國國家標準）

中國*NY/T 1180-2006（肉嫩度測定）

基本原理：

質構儀所測量的基礎物理數據為力量、距離與時間。儀器通過力量感應組件感應力量，并設置有上下極限保護裝置。距離和速度的控制是透過滾珠螺桿與儀器下方基座內的電機完成，由電機控制。步進馬達通過轉速與轉動角度控制手臂上下移動速率與距離。滾珠螺桿外部包覆金屬護套，能夠阻擋灰塵與水氣進入。儀器時間計算依靠電機內部的石英震蕩器。當實驗開始后，力量感應組件、步進馬達、石英震蕩器所紀錄的力量、距離、時間等基本參數匯總進入軟件。實時紀錄與存盤。

核心參數：