【儀器網 食品檢測】眼下，中秋佳節在即，各大商超開始紛紛出售各種口味的月餅，從傳統的椒鹽、五仁、芝麻、火腿、豆沙、棗泥餡料的蘇式月餅，到如今造型新穎別致，餡料口感愈加豐富的蓮蓉蛋黃、小龍蝦、榨菜鮮肉、巧克力、抹茶、冰淇淋月餅，不論是偏愛咸口，亦或是對甜情有獨鐘的顧客都能從中找到自己忠愛的那一款。月餅，作為家人團圓的象征，已然從初的祭月供品走下“神壇”，成為了團圓佳節里必不可少的節日食品。
而隨著國民對中華傳統文化的日漸重視，承載著中秋佳節傳統文化的月餅也順勢迎來了發展的春天，在節日里，月餅的銷售規模呈現出穩步上升的發展態勢。據統計，2015年我國月餅銷售僅131.8億，2019年月餅銷量達13.8億個，銷售額規模196.7億。今年，受疫情影響，不少企業效益受影響，可能會因此取消或者壓縮中秋節員工福利，從而導致月餅銷售規模的萎縮。不過，值得注意的是，今年的中秋節和國慶節的“強強聯手”，或將進一步刺激消費，釋放消費活力。因此，從整體上來看，今年的月餅消費市場前景依舊可觀。
面對如此可觀的消費市場，月餅的生產流程也從狹小的手工作坊轉移到了干凈整潔的自動
化工廠。至此，月餅生產逐漸擺脫了手工制作流程復雜、耗時耗力、產品質量難以保證的尷尬局面，逐步邁向工業化、產業化、標準化，集約化程度不斷提升。目前，在月餅的自動化生產加工過程中，和面機、包餡機、成型機、排盤機、隧道爐等各類先進的食品機械設備的應用，有效提升了月餅的生產效益，提高了食品質量安全，促進了行業健康有序發展。
然而，食品是人類賴以生存和發展的基礎，食品的質量安全問題，關系到大眾健康。近些年來，隨著人們物質生活水平的提高以及頻現的食品質量安全事件，食品質量備受消費者及有關部門的重視。由此，月餅從生產加工、成品包裝再到市場流通，其中的各項環節都需要嚴格的質量監管，防止問題食品流入百姓餐桌。
目前，已經頒布的月餅質量檢測的相關標準涉及原料和輔料、包裝、成品等多個方面，包括《NYT 2107-2011 綠色食品 食品餡料》、《GB 10146-2015 食品安全國家標準 食用動物油脂》、《NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉》、《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、《GBT 23780-2009 糕點質量檢驗方法》、《GBT 19855-2015 月餅》等。
總體來看，月餅常見的檢測項目主要有感官要求類項目、
微生物類項目、添加劑類項目、理化類項目以及其他不合格項目。針對這些檢測項目，
食品品質檢測儀、食用油品分析儀、谷物分析儀、黃曲霉毒素速測儀、細菌快檢箱等眾多專門的食品質量檢測儀器可以發揮功效。近些年來，隨著儀器分析技術的不斷提高，各類現場快檢設備紛紛問世，被廣泛應用到各項食品質量抽檢工作中，給食品質量監管部門帶去了諸多便利。
民以食為天，食以安為先，在傳統中秋佳節來臨之際，食品質量安全問題仍舊馬虎不得。尤其是作為傳統食品的月餅，其質量安全更需嚴格守護。望在各類科學技術的嚴格把關下，人們都能吃上安全健康的食品，過個熱熱鬧鬧、團團圓圓的中秋節。
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