【儀器網 食品檢測】 近日,上海市市場監(jiān)管局公布的一批監(jiān)督抽檢不合格食品名單,讓居民的心提了起來。其中,一些喜歡吃熟肉制品的人,更是憂心忡忡。
原來,這批不合格食品清單中,盒馬鮮生的“老上海黑毛豬大紅腸”(250克/盒,上海利給爾食品有限公司生產,生產日期:2019年3月4日)經檢測不合格,菌落總數(shù)和大腸菌群嚴重超標。其中,超標嚴重的樣品菌落總數(shù)超標14倍,高達150萬CFU/克;大腸菌群超標85倍,高達8600CFU/克。即使是超標較輕的樣品,其菌落總數(shù)和大腸菌群也分別超標了7.9倍和17倍。
我國食品安全國家標準《熟肉制品》規(guī)定,檢測熟肉制品的微生物含量時,每同一批次產品應采集5個樣品,檢測結果不得高于安全限量值,即熟肉制品中菌落總數(shù)不得超過10萬CFU/克,大腸菌群不得超過100CFU/克。
菌落總數(shù)是檢測熟肉制品時的重要質量指標,我們可以通過預測未來細菌成長的情況,來推測該產品的生產過程是否符合衛(wèi)生標準,判定其被細菌污染的程度。大腸菌群存在于人畜的腸道中,而糞便中除了正常細菌外,還可能存在一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映食品被糞便污染情況的指標,超標就意味著該食品可能被人畜糞便污染了,可能存在腸道致病菌,對人體有潛在風險。因此,檢測食品中的微生物含量對保證食品質量和安全有重要的意義。
檢測這些看不見的“小家伙”,光靠人眼可不行。在檢測菌落總數(shù)時,可以用恒溫培養(yǎng)箱對樣本進行培育,而后用菌落計數(shù)器對結果進行讀取,檢測過程雖然比較費時,但獲得的活菌信息可以幫助我們對食品質量進行分析。檢測大腸菌群也可以使用實驗室培養(yǎng)的方法。此外,現(xiàn)在市場上也有一些儀器能對菌落總數(shù)和大腸菌群進行在線、快速的檢測,如菌落總數(shù)快速測定儀、大腸菌群在線快速
監(jiān)測儀、大腸菌群檢測系統(tǒng)、大腸菌群
檢測儀。
食品安全重如泰山,只有提高源頭食品的安全性,市面上流通的產品才會更加有保障。因此,這些儀器除了應該被用于市場督查,也應該廣泛用于各個食品加工、制造廠。當下,我國對食品安全的關注度不斷提升,在嚴格的市場監(jiān)管下,不合格產品被“斬于馬下”已成常態(tài)。為了消費者的健康安全,也為了自身發(fā)展,食品企業(yè)善用科學儀器為產品質量保駕護理才是明智選擇。
眼下已經是夏季,溫度越來越高,又到了各種微生物瘋狂滋生的季節(jié),食品安全面臨著更嚴峻的挑戰(zhàn)。讓我們用好檢測儀器,給大眾一個健康、和諧的消費環(huán)境。
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